|
بالصحة
كيف تأكل لحمة
العيد بطريقة آمنة؟! |
 | |
تقدمه: شريفة أبو الفتوح ـــ خبيرة التغذية
التغذية الصحيحة هي مفتاح الصحة.. والطعام ثقافة وسلوك حضاري.. والثابت علميا أن من يتناول غذاء سليما ومتكاملا لا يحتاج إلي الأدوية ولا التردد علي عيادات الأطباء.. فلماذا لا نتعلم معا كيف وماذا نأكل.
هذا الباب سوف يسعي إلي تحقيق هذا الهدف عبر التواصل الدائم معكم.
ساعات قليلة ويحتفل ملايين المسلمين في جميع أنحاء العالم بوقفة عرفات وعيد الأضحي المبارك, ومن أهم مظاهر وطقوس هذا العيد هو الأضاحي, ويعتبر اللحم الضأن من أهم أنواع اللحوم الحمراء, التي يتزايد عليها الطلب, خاصة في عيد الأضحي, ورغم الفوائد الصحية العديدة لها, إلا أنه لابد أن نوضح بعض المفاهيم التي تتعلق بالطرق السليمة والآمنة, لتناول اللحم الضأن.
أولا: قبل أن نفرط في تناول اللحوم, يجب أن تعرف أن البروتينات وهي أهم عنصر في اللحوم, إذا زاد علي الحد المعقول في الجسم, يكون عبئا ثقيلا علي الكبد والكليتين وغددهما, ولذا وجب التحذير في المقام الأول للمرض بأحد أمراض هذين الجهازين.
ثانيا: تحتوي هذه اللحوم علي كميات هائلة من الدهون المشبعة بالكوليسترول المسبب الرئيسي لأمراض القلب وتصلب الشرايين.
ثالثا: إذا كنت ممن يتبعون نظاما غذائيا خاصا بالرجيم سواء للمحافظة علي أم تخفيض الوزن, فالحذر واجب تماما في هذه الحالة, حيث إن هذه اللحوم تحتوي علي سعرات حرارية مرتفعة جدا, تفوق معدلاتها أي أنواع غذائية أخري.
ولاتقاء هذه الأمراض المحتمل الإصابة ببعضها أو كلها- لا قدر الله- لابد وأن نعرف أن البروتين مهم جدا لبناء قدرة وطاقة الجسم, حيث إنه يدخل في تركيب الأحماض الأمينية التي تحافظ علي توازن واتزان واتساق كل أجهزة الجسم, وأهم الأقسام المشكلة للبروتينات نوعان:
الأول: البروتين الكامل ويستخلص من اللحوم بنوعيها الأبيض والأحمر والبيض والجبن والألبان والأسماك.
الثاني: البروتين غير الكامل ويتوافر في الخضراوات الورقية والحبوب خاصة البقول.
ولأهمية وضرورة أن نزود أجسامنا بكلا النوعين يوجد ما يعرف باسم نظام التكامل المتبادل للجمع بين البروتينات الكاملة وغير الكاملة أو الناقصة, ويمكن باتباع النظام التالي تحقيق هذا الهدف سريعا:
- فإضافة حبوب الفول إلي الذرة أو الأرز أو القمح أو المكسرات والحبوب تحقق فوائد كاملة في هذا الشأن.
- إضافة الأرز إلي الفاصوليا والقمح والمكسرات والحبوب تحقق الاستفادة المثالية من نوعية البروتينات.
وإليك الأمثلة التالية:
- تناول الخبز مع زبدة الفول السوداني أو مع الفول.
- تناول الخضراوات والسلطة والمكسرات أو الأرز.
- تناول أي بقوليات مع الفاصوليا والبسلة والسبانخ مضافا إليها الحمص.
- المفاجأة أن جميع أصناف فول الصويا تحتوي علي البروتينات الكاملة.
- الزبادي ننصح بتناوله باستمرار, حيث إنه يعتبر المصدر الحيواني الوحيد الغني بالبروتين الكامل, المهم جدا للجسم, وفي نفس الوقت لا يصيبنا تناوله بأي أضرار مثل البروتينات الأخري.
وبعد أن عرفنا الأضرار والمحظورات, وكذلك فوائد أهم مكونات اللحوم الحمراء, يجب أن نتعرف كذلك علي الطرق السليمة لطهي اللحوم, لنحافظ علي عناصرها الغذائية بحالة جيدة, وطازجة, وبالتالي نحقق الاستفادة منها ونتجنب الأضرار:
- في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة, وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها, وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية.
- يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم, لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية, مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أو الليمون قبل الإنضاج بساعة علي الأقل.
- يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل, وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون, وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا من أنواع السرطانات, لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج.
وسبحان الله, فالدهون الموجودة في لحوم الضأن بالذات يسهل تماما فصلها عن اللحم قبل الإنضاج, مما يجنبنا مضار ذوبانها علي النار.
وللعلم فإن مقدار نصف جرام من المواد المسرطنة تزيد في أضرارها علي تدخين من50-40 سيجارة يوميا.
- ينصح خبراء الصحة العامة أن نركز علي تناول قطع معينة من اللحم- وبخاصة الضأن- فأحسن مناطقه هي العضلات, ويجب الابتعاد تماما عن الأحشاء والأعضاء الداخلية التي رغم احتوائها علي بعض الفيتامينات والمعادن, إلا أن أضرارها أكثر بكثير من منافعها, فعلي سبيل المثال الكبد يتم فيه اختزان المضادات العلاجية الحيوية وبقايا السموم والعقاقير التي يحقن بها الحيوان, وكذلك السموم المحيطة بالبيئة.
ونحذرك عزيزي القارئ خاصة من لحم الرأس لاحتوائها علي نسبة عالية جدا من الكوليسترول.
والآن حان الوقت للتعرف علي بعض فوائد اللحوم بعد أن تعرفنا علي أضرارها وكيفية الوقاية لتجنب سيئاتها.
- تناول اللحوم الحمراء والأغنام تزود الجسم بأهم الأحماض الأمينية التي لا تتوافر سوي في اللحوم الحمراء.
- تعتبر من أهم المصادر الغنية بأنواع مختلفة من المعادن مثل الحديد والزنك, وكذلك مصدر أساسي لمجموعة فيتامين ب(B), مثلB6 وRiboflovin أو الريبوفلافين, وNiacin أو النياسين.
- يجب أن نعلم أن قطعة لحم ضأن وزنها80 جم تحتوي علي215 سعرا حراريا, وحوالي20 جراما ب روتين, و20 جراما دهونا, وبعض الفيتامينات خاصة مجموعة ب(B), وكذلك بعض المعادن مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم, وتساعد البروتينات في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة, وبعد أن عرفت كل هذا, انحر وكل اللحوم, لكن باعتدال حتي تستفيد وتتجنب الأخطار, وكل عام وأنتم بخير.
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
|
